La recette de Tanta-Mietta

Avertissement : Dans son livre  (La Cuisine du Comté de Nice de Jacques Médecin, Recette 289 - chez Julliard édition de 1972), Jacquou mentionne de la cinabre dans lou pissala la recette de purée de poisson salés.

Notre recette ne comprend évidemment pas de mercure qui est un poison !

2 kg de palaïa (blanchaille de sardines et d'anchois)
500 g de sel mélangé à 15 g de cinabre

Le cinabre est un pigment de teinte rouge vermillon.

source wikipedia

Il fut utilisé par les Égyptiens, puis les Grecs et surtout les Romains 

Pline l’Ancien considère que cette substance est un poison et déclare aventureux tout ce que l’on rapporte sur son emploi en médecine, il précise que l’on doit éviter qu’il pénètre dans les viscères ou touche une plaie (Pline l'ancien, Histoire Naturelle, XXXIII; 42). 
Clous de girofle
Laurier
Thym
Poivre en grains
Huile d'olive.